一、質(zhì)料挑選：山楂以剛老練、深赤色的為宜，胡蘿卜也以赤色的為好，不要糠心的和過熟的。
二、質(zhì)料預(yù)處理：山楂用打孔器去核。除果柄、果核、清水洗凈。胡蘿卜去頭尾，切成1×1×5厘米長條。髓心部分不必。熱水預(yù)煮8～10分鐘，使其軟化，去胡蘿卜味。
三、質(zhì)料混合：預(yù)煮處理后的山楂占65%，胡蘿卜占35%，混合均勻，加2～3倍水。在蒸汽夾層鍋內(nèi)預(yù)煮10～15分鐘。煮時攪動，使果肉軟爛。
四、打漿：預(yù)煮后的質(zhì)猜中打漿機(jī)打成均勻細(xì)膩的漿體。
五、加糖濃縮：果漿加50%的白砂糖。入鍋、加熱，不斷拌和，同時參加0.1～0.2%的檸檬酸調(diào)理酸堿度，使pH值在3.0～3.2為宜。
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六、結(jié)尾測定：濃縮進(jìn)程快結(jié)束時，應(yīng)進(jìn)行結(jié)尾測定，以保證質(zhì)量。方法是：用溫度計(jì)測定濃縮液溫度達(dá)104～105℃。其間以糖為主的同形物達(dá)65%左右時，將少數(shù)濃縮液滴入冷水中不散化，即到達(dá)結(jié)尾。此刻要敏捷把濃縮液倒入搪瓷盤中．冷卻后即成凝膠狀。不達(dá)結(jié)尾或超越結(jié)尾取出，均會形成質(zhì)量欠安。
